Vakum Makinesi, Ambalajın içine konulduğu ve havası emilen bir odacık içerisinde dış yüzeyine negatif basınç uygulayarak, ya da iç hacminden emme yoluyla havayı dışarıya atarak Ambalajı vakumlar ve içindeki ürünlerin hava ile temasını durdurur. Ambalajın açık olan iki yüzeyini, 210 °C ye kadar ısıtılan rezistans teli ile teflonlu cam elyaf parçacıklı kumaş arasında sıkıştırıp, yapıştırarak mühürleyen Endüstriyel Ekipmana Vakum Paketleme Makinesi denir.
Bu işlem sonucunda, vakum torbası iç yüzeyinde birbirine eşit negatif kuvvette basınçlı hava boşlukları da kalabilir. Bu durum vakumlanan ürünlerin miktarı, Sertliği, yüzey yapısı ve Vakum derecesine bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Vakumlanan torbada vakumlama süresince oksijen oranı düşmekte ve karbondioksit oranı azalmaktadır. Bu da, bozulma durumunun ortaya çıkma oranını düşürmektedir.
